Produccion Para cevicheria

PERFIL DE PUESTO – ÁREA DE PRODUCCIÓN

Empresa:Cevichería Manta

Área:Producción

Puesto:Personal de Producción / Preparaciones Previas

Horario:8:30 a. m. a 4:30 p. m.

Modalidad:Presencial

OBJETIVO DEL PUESTO

Ejecutar de manera eficiente y ordenada las actividades de producción y preparaciones previas requeridas por la cevichería, asegurando que los insumos y productos se encuentren correctamente procesados, porcionados, almacenados y disponibles para la operación diaria.

El puesto está orientado principalmente a labores deproducción y mise en place, y no a la preparación final de platos durante el servicio.

FUNCIONES PRINCIPALES

• Realizar la producción y preparaciones previas de acuerdo con la programación establecida.
• Ejecutar elmise en placenecesario para abastecer adecuadamente las diferentes estaciones de trabajo.
• Lavar, limpiar, cortar, picar, porcionar y acondicionar los diferentes insumos utilizados en la operación.
• Preparar bases, salsas, fondos, aderezos y otros insumos requeridos de acuerdo con las recetas y estándares establecidos por la cevichería.
• Realizar el porcionamiento de insumos y productos respetando gramajes y especificaciones.
• Rotular y almacenar correctamente los productos preparados.
• Verificar fechas de elaboración, vencimiento y condiciones de conservación de los productos.
• Aplicar correctamente el sistema de rotación de productos establecido por la empresa.
• Mantener abastecidas las áreas correspondientes con las preparaciones necesarias para la operación.
• Controlar el adecuado aprovechamiento de los insumos y contribuir a reducir mermas y desperdicios.
• Informar oportunamente sobre faltantes, productos deteriorados o necesidades de reposición.
• Cumplir con los procedimientos de higiene, manipulación de alimentos e inocuidad.
• Mantener permanentemente limpia y ordenada su estación y área de producción.
• Limpiar y conservar adecuadamente utensilios, equipos y herramientas utilizadas durante la producción.
• Cumplir con las recetas, procedimientos, cantidades y estándares definidos por la empresa.
• Coordinar con cocina y las demás áreas involucradas para garantizar que la producción diaria se encuentre disponible oportunamente.
• Apoyar en otras actividades relacionadas con producción cuando la operación lo requiera.

PERFIL REQUERIDO

Formación:

Secundaria completa. Deseable formación técnica o cursos relacionados con gastronomía, manipulación de alimentos o producción de alimentos.

Experiencia:

Deseable experiencia previa en áreas de producción, preparación de alimentos, restaurantes, cevicherías o negocios gastronómicos.

Conocimientos deseables:

• Manipulación adecuada de alimentos.
• Buenas prácticas de higiene e inocuidad.
• Técnicas básicas de corte y preparación.
• Porcionamiento y gramajes.
• Conservación y almacenamiento de alimentos.
• Mise en place.
• Manejo adecuado de utensilios y equipos de producción.

COMPETENCIAS

• Orden y organización.
• Rapidez y agilidad.
• Atención al detalle.
• Responsabilidad.
• Trabajo en equipo.
• Cumplimiento de procedimientos.
• Orientación a la calidad.
• Capacidad para trabajar bajo presión.
• Compromiso con la limpieza e higiene.
• Puntualidad.

INDICADORES DE BUEN DESEMPEÑO

• Se considerará un adecuado desempeño cuando la persona:
• Cumpla oportunamente con la producción programada.
• Mantenga disponibles las preparaciones necesarias para la operación.
• Respete gramajes, recetas y estándares.
• Mantenga bajos niveles de merma y desperdicio.
• Cumpla con los protocolos de higiene e inocuidad.
• Mantenga su área limpia, organizada y correctamente abastecida.
• Trabaje coordinadamente con cocina y las demás áreas de la cevichería.