Jefe de cocina

hace 2 semanas

San Bartolo, Perú Comercializadora Tarpuy A tiempo completo

Perfil Profesional – Jefe de CocinaFormación Académica

  • Técnico o Bachiller en:
  • Gastronomía
  • Arte Culinario
  • Cocina Profesional
  • Deseable: Cursos o especializaciones en:
  • Cocina marina y criolla peruana
  • Gestión de cocina y costos
  • BPM, HACCP, seguridad alimentaria
  • Liderazgo y dirección de equipos

Experiencia Requerida

  • Mínimo 3 a 5 años de experiencia en cocina profesional.
  • Haber sido Chef de Partie, Segunda Cocina o Jefe de Línea en restaurantes de alto tráfico.
  • Experiencia demostrada en cocina marina y criolla: pescados, mariscos, fondos, jugos, salsas, fríos y calientes.
  • Experiencia liderando equipos de 8 a 20 colaboradores (incluye cocineros, ayudantes y limpieza).
  • Manejo probado de servicios rápidos y de alta rotación.

Competencias Técnicas

  • Dominio de estandarización de recetas y control de porciones.
  • Excelente manejo de cuchillo y técnicas de cocción.
  • Limpieza, orden y disciplina en cocina (metodología de trabajo por estaciones).
  • Supervisión y ejecución de mise en place diario.
  • Control de costos, mermas y fichas técnicas.
  • Manejo de inventarios, rotación PEPS y coordinación con compras.
  • Aplicación rigurosa de BPM y protocolos sanitarios.
  • Capacidad para entrenar, formar y corregir al equipo.

Competencias de Liderazgo

  • Liderazgo firme, claro y respetuoso.
  • Capacidad para motivar y generar compromiso en el equipo.
  • Comunicación directa y orientada a resultados.
  • Capacidad de tomar decisiones rápidas y precisas en servicio.
  • Resolución de conflictos y gestión del clima en cocina.
  • Ejemplo personal: puntualidad, profesionalismo y respeto.

Funciones Principales

  • Supervisar y dirigir toda la operación de cocina.
  • Controlar la preparación de platos para asegurar sabor, calidad y presentación uniforme.
  • Organizar la mise en place y distribución de tareas por estaciones.
  • Controlar inventarios, compras, insumos y proveedores.
  • Asegurar cumplimiento de BPM, limpieza y seguridad alimentaria.
  • Capacitar continuamente al personal en técnicas y procesos estandarizados.
  • Coordinar pase de platos con salón y atención al cliente.
  • Proponer mejoras en carta, procesos y rendimiento operativo.

Perfil de Actitud y Cultura

  • Pasión por la cocina y la excelencia.
  • Alta tolerancia al trabajo bajo presión.
  • Perseverancia, orden y capacidad de priorizar.
  • Respeto por el producto fresco y por la tradición culinaria.
  • Visión de cocina como equipo, no individualismo.

Tipo de puesto: Tiempo completo, Permanente

Lugar de trabajo: Empleo presencial

  • Jefe de Cocina, King Kronuts

    hace 3 días

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    Somos un emprendimiento peruano que nació en el 2014 deleitando a los peruanos con nuestro producto bandera, las Kronuts. Actualmente, estamos en búsqueda del mejor talento para la posición de Jefe de cocina. **Como Jefe de cocina deberás**: - Realizar una producción de acuerdo a los requerimientos y estándares que le brinda a la empresa. - Preparar...

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  • Segundo de Cocina

    hace 5 días

    San Isidro, Perú Segundo de cocina - Cevicheria Terminal pesquero A tiempo completo

    **Segundo de cocina - Cevicheria Terminal pesquero** Terminal Pesquero, restaurante peruano de gran trayectoria culinaria, de años de brindar un excelente servicio y de constante expansión en el mercado gastronómico. Además de contar con una gran variedad de platos marinos y nuestra especialización en Ceviches. Te invita a ser parte de su equipo en el...

  • Jefe de Cocina

    hace 1 semana

    San Isidro, Perú BRANDOS A tiempo completo

    **JEFE/A DE COCINA - BRANDOS (MIRAFLORES)** **Acerca de Brandos** Brandos es una empresa gastronómica que se especializa en cocina casera, pollos a la brasa, sándwiches y hamburguesas. Nos encontramos en Miraflores y actualmente estamos en búsqueda de un/a Jefe/a de Cocina. **Requerimientos** - Experiência en cocina caliente y preparación de...

  • Jefe de Cocina

    hace 2 semanas

    San Isidro, Perú La divina hermandad- Restobar A tiempo completo

    JEFE DE COCINA - Restobar San Isidro Empresa del rubro de Restaurante y bares, se encuentra en la búsqueda de JEFE DE COCINA. **Requisitos**: - Técnico o Profesional en gastronomía/cocina. - Experiência de 2 a 3 años en cargos de liderazgo y gestión como jefe de cocina. (comprobable con certificados de trabajo). - Experiência de 5 años en...

  • Encargado de Cocina

    hace 6 días

    San Isidro, Perú Cocina 360 S.A.C A tiempo completo

    Nos encontramos en la búsqueda de un Jefe de Cocina con experiência en restaurantes, creativo y con manejo de personal. Disponibilidad para trabajar en el distrito de San Isidro. **Requisitos**: - Experiência mínima 2 años en el rubro de fast food - Conoce y cumple todas las normas de higiene y manipulación de alimentos. - Realiza las tareas de...

  • Jefe de Cocina

    hace 2 semanas

    San Isidro, Perú La Cuadra de Salvador Steakhouse A tiempo completo

    Somos La Cuadra de Salvador, una cadena de restaurantes, Nos encontramos en la búsqueda de un jefe de cocina. **Requisitos**: - Estudio Técnicos en Gastronomía. - Experiência mínima de un año como jefe de cocina. - Experiência en comida italiana. - Conocimiento en control de producción, procesos de elaboración - Competencia de Liderazgo - Tener...

  • Jefe de Cocina para Restaurante

    hace 2 semanas

    San Isidro, Perú La Baguette A tiempo completo

    **¡Buscamos Jefe de Cocina para Restaurante-Cafetería!** ¿Eres apasionado(a) por la cocina y te encanta liderar equipos? ¡Esta es tu oportunidad para formar parte de un equipo innovador y comprometido con la excelencia! **Lugar de trabajo**: San lsidro. **Perfil del Puesto**: El Jefe de Cocina será responsable de liderar el área de producción,...