Itamae Sushiman

En Tanuki, restaurante japonés en Miraflores, estamos renovando nuestra carta hacia una propuesta de cocina japonesa contemporánea y buscamos sushiman / itamae para liderar la barra de fríos y crecer con nosotros.

Si tienes experiencia como sushiman en cocina japonesa o nikkei y quieres participar en la creación de una nueva carta, esta oportunidad es para ti.

• Preparación de makis, nigiris, sashimis, gunkan y tiraditos.
• Elaboración del shari (arroz de sushi) y su estandarización.
• Fileteado, porcionado y conservación de pescados y mariscos.
• Producción y mise en place de la barra de fríos.
• Control de mermas, rotación (PEPS/FIFO) y calidad del producto.
• Participar en el desarrollo de nuevos platos para la carta.
• Mantener el orden, la limpieza y las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en su estación.

• Experiencia mínima de 1 año como sushiman o itamae.
• Dominio de cortes de pescado y técnica de cuchillo japonesa.
• Deseable: experiencia en restaurantes de cocina japonesa, nikkei o de hotel.
• Deseable: conocimiento de recetas estándar y costeo.
• Carné de sanidad vigente.
• Puntualidad, orden y trabajo en equipo.
• Disponibilidad para laborar fines de semana y feriados.

Ofrecemos:

• Remuneración acorde a la experiencia.
• Alimentación durante el turno.
• Participación en el desarrollo de la nueva carta.
• Línea de carrera dentro de la brigada.

-Requerimientos- Educación mínima: Técnico
1 año de experiencia
Idiomas: Español
Edad: entre 21 y 40 años
Conocimientos: Trabajo en equipo, Control de mermas, Preparación de alimentos
Palabras clave: restaurador