Chef Ejecutivo y Jefe de Cocina para Salas VIP del nuevo Aeropuerto Jorge Chavez
hace 3 días
Somos Aramburú Matriz, una corporación líder a nivel nacional del sector gastronómico con más de 30 años de experiencia en el mercado. Nuestras 22 marcas entre restaurantes y dark kitchen ubicados estratégicamente en distintos distritos de Lima, así como la planta de procesamiento de alimentos Gina y Michell nos permiten ofrecer una variada gama de opciones a nuestros clientes. ¿Estás preparado para vivir la experiencia Arama?
Únete a nuestro equipo Estamos en búsqueda de Chef Ejecutivo / Jefe de cocina para las salas VIP del nuevo Aeropuerto Jorge Chavez
¿Qué necesitas?
- Egresado de la carrera técnica de Gastronomía
- Experiencia de:
- Chef Ejecutivo: 5 años en cargos o áreas similares
- Jefe de Cocina: 3 años en cargos o áreas similares
- Excel nivel básico
- ERP de restaurante, FBH o Inforest (deseable).
- Gestión de restaurante.
- Tipos de cocción y tiempos de vida de los productos.
- Buenas prácticas de manufactura.
- Manejo de inventarios y cardex diarios.
- Manejo de sistema FBH (deseable)
¿Qué harás?
Chef Ejecutivo
- Asegurar el cumplimiento de las normas del restaurante con respecto a: Manipulación de alimentos, herramientas de trabajo y ambientes físicos.
- Realizar el control de calidad de los platos, supervisando se cumplan los lineamientos establecidos en Master Book y Fichas Técnicas de insumos.
- Supervisar el cumplimiento de funciones de todas las áreas de cocina.
- Supervisar el adecuado abastecimiento y calidad de los insumos para la elaboración en la cocina.
- Asegurar el cumplimiento del food cost óptimo establecido para la cocina, mediante el uso eficiente de los insumos y control de los gastos generales.
- Aprobar la distribución del equipo de trabajo para el cumplimiento de las labores de cocina.
- Aprobar la programación de horarios y vacaciones.
- Solicitar las vacantes que se requieran ser cubiertas en el área de cocina y aprobar a los candidatos, sobre todo los líderes de cada área.
- Manejar el sistema para el ingreso de Tandas diarias, mermas, producciones y transformaciones, realizar cruce de información entre el master book, sub recetas, versus el sistema.
- Realizar diariamente test de calidad y sabores, en cada inicio de turno.
Jefe de cocina:
- Asegurar el cumplimiento de las normas del Lounge con respecto a: Manipulación de alimentos, herramientas de trabajo y ambientes físicos, orden y limpieza.
- Realizar el control de calidad de los platos supervisando que el equipo de cocina respete los lineamientos establecidos en Master Book y Fichas Técnicas de insumos.
- Supervisar la rotulación de todos los insumos terminados de cada una de las áreas operativas con sus respectivos day dots.
- Revisar si hubiera la existencia de productos vencidos.
- Supervisar que se respeten las líneas de tiempo de los productos.
- Controlar de manera correcta, declaración o reaprovechamiento de mermas.
- Coordinar con el almacén el pedido de insumos.
- Comunicar oportunamente a servicio los productos que se encuentran agotados (86).
- Realizar y supervisar el inventario diario.
¿Qué te ofrecemos?
Ingreso a planilla desde el primer día.
Sueldo acorde al mercado
Descuentos corporativos
Pagos quincenales
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*ARAMA es una empresa inclusiva, que promueve la contratación de personas con discapacidad y está en contra de todo tipo de discriminación.
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